新手想开麻辣烫店，其实最主要的就是两点，做什么口味，什么特色，然后是开店后怎么运营，怎么做活动吸引新客户，留住老客户，这样一些问题都得先搞定，而不是急于找场地、搞装修，仓促把店开起来。

　　不然你租完房子装修好，店开起来了，莫名奇妙就没有生意，留不住人，最后倒闭了都不知道为啥，看着别人家生意好干着急。

　　青创社资源站、论坛贴吧、资料文库之类的，找找同行案例经验，麻辣烫开店经营资料包，把麻辣烫创业计划、麻辣烫经营管理、麻辣烫营销策划、麻辣烫各类口味配方技术这些资料准备好，挨个梳理一遍一些运营的基本流程，打算主推的口味汤底琢磨琢磨，多尝试几遍，保障口味标准统一。

　　也可一说，只有做好这些准备，你才能有一丝胜算，接下来我就详细分析下，这些资料该如何筹备，都有什么用。

　　其实最主要的就是看看周边都开了哪些店，哪些口味受欢迎，你的主要竞争对手是张亮、马玉涛、杨国福这类，还是一些个人夫妻店，麻辣烫作为一个日常大品类，可以说选址跟口味这点是关键，开店前一定要仔细规划才行！

　　环境调研：要对周边的商业环境进行细致考察，留意已有的各类餐饮店分布情况，尤其关注同属麻辣烫品类的店铺。

　　产品定位：分析哪些口味在当地更受欢迎，是浓郁的川味麻辣，还是相对温和的骨汤风味，亦或是独具特色的番茄、咖喱等创新口味。

　　明确对手：明确主要竞争对手，是张亮、杨国福这类知名度高、影响力大的品牌，还是一些以特色经营的个人夫妻店。

　　选址方面：要综合多方面因素考量，繁华的商业街区人流量大且年轻人居多，产品口味跟装修都要讲究些；居民区附近，注重性价比，食材种类与实惠的价格就是关键。根据周边的消费水平、消费习惯来确定你的门店定位与档次。

　　资金预算：包括房租的预算与支付方式、店面装修费用、设备采购（如炉灶、餐具、桌椅、冷藏设备等）、食材与调料的首批进货成本、人员招聘与培训费用和开业初期的营销推广费用等，这些具体费用都要制定好明细。

　　经营模式：是主打堂食，还是兼顾外卖业务，还是以小门店的形式做纯线上外卖店。

　　可以说，创业前期的规划工作是最重要的，你没有明确清晰的规划，抱歉，你自己说说，你该怎么开？

　　小店还好一些，如果你是开一家大店，招募一些员工，那么管理制度、服务流程、出餐标准、投诉处理、卫生制度等等，一些管理细节的制度就要有详细的条例以及标准了，确保你门店的标准化管理，保障服务质量。

　　服务流程规范：主要从顾客进门的热情接待，引导顾客选菜、下单，到麻辣烫制作的步骤中的食材处理、汤底调配、煮制时间与火候控制，再到成品上桌的高效快捷服务，以及顾客用餐过程中的需求响应与问题处理等所有的环节都做好规范化，尤其你要是有很多员工的大店，或者之后打算卖加盟做连锁，那这一些内容就是你的核心产品。

　　员工招聘：招聘制度，明确岗位工作职责与任职要求，确保招聘到符合店铺需求的员工。

　　员工规范：日常行为准则，包括着装、言行举止、工作纪律等，展现店铺的专业形象与良好风貌。

　　薪酬绩效：根据员工的工作表现、服务的品质、销售业绩等多方面指标做综合评估，给予相应的薪酬待遇与激励措施。

　　卫生管理：卫生制度更是重中之重，食材的采购来源与储存要求，确保食材新鲜、安全。操作间的卫生清洁标准，包括餐具消毒、厨具清洁、地面与台面的清理等，都要有详细的操作的过程与检查机制。员工的个人卫生习惯，如戴口罩、手套、帽子，勤洗手等也要进行规范与监督，这些都是必不可少的。

　　各类个人店、加盟店、品牌店可以说活动齐出，口味实际上也没有过大差别，剩下的就是价格跟优惠，怎么能锁定这些常吃麻辣烫的老客户，是会员享折扣，还是满额送饮料，又或者是其他的模式，这些都需要好好想想你的营销策略。

　　开业活动：开业活动是打响店铺知名度的重要契机，开业前几日的全场折扣优惠、消费满额赠送特色小吃或饮品、办理会员卡享受超值优惠等活动，是获取新顾客的重要节点。

　　会员优惠：会员优惠制度是锁定老客户非常常用的方法，例如会员可享受积分累计，积分可兑换菜品或礼品，会员储值赠送金额等，想办法让顾客二次到店就是关键。

　　日常营销活动：可根据不同季节、节日或热点事件推出特色套餐或主题活动，比如麻辣拌，比如炸串套餐、比如满额赠送果汁，增加顾客的占便宜心理，提升我们的销售额。

　　线上营销：还可利用社会化媒体平台、外卖平台等线上渠道进行推广营销。发布精美的菜品图片、制作有趣的短视频、开展线上互动活动等，可以说现在抖音探店、快手探店，随便找个主播都能带动流量，也是个不错的方式。

　　你打算主要做什么品类？是老式麻辣烫还是自选麻辣烫？骨汤麻辣烫还是其他汤底口味？本地人又爱吃哪种？各类不同的汤底如何配置、不同口味的麻辣烫种类怎么来制作，方法味道是不是足够正宗，都是很重要的因素，网上的各类配方技术都能找到，你也要提前手机号，但是具体味道如何，实际配置结果如何，能不能商用，都需要你在开店前，再花时间多尝试尝试。

　　确定口味：确定主打品类，是传统的老式麻辣烫，以浓郁的麻酱与辣椒调味，还是更受现代消费者喜爱的自选麻辣烫模式，让顾客自由搭配食材与汤底口味。汤底口味的选择丰富多样，经典的骨汤麻辣烫，以猪骨、牛骨等熬制数小时，汤底醇厚鲜美；麻辣汤底则要掌握辣椒、花椒等香料的配比与炒制技巧，调出正宗的川味麻辣；还有特色的番茄汤底、咖喱汤底、藤椒汤底等，需研究其独特的配方与制作工艺。

　　了解市场：进一步探索本地消费者的口味偏好，若当地居民口味偏清淡，可适当调整汤底的咸辣度；若对某种食材或口味有特殊喜好，如偏爱海鲜类食材或酸甜口味，可针对性地开发特色菜品或汤底。

　　搜集配方：很多人上来就花大价钱去培训，其实收集各类麻辣烫配方技术资料可通过多种途径，如在美食论坛、烹饪网站、专业书籍等渠道寻找参考，跟直接培训的缺点就是，有必要进行筛选与实践验证，你得反复尝试不同的配方组合，确保最后制作出的麻辣烫口味正宗、独特，并且口味稳定。

　　新手开麻辣烫店，充分准备好以上这些资料，基本你遇到的问题，都能有解决方案了，毕竟麻辣烫不是什么新型行业，早就有无数前人趟路，基本一些经营逻辑，就参考成型案例就好，并没什么难得。